Che suadenza e che inossidato nitore di fiore nel bicchiere di Pierpaolo Pecorari. E che souplesse acido-morbida, che polposità levigata i suoi bianchi. Ecco il gelsomino e il talco dello Chardonnay 2017, ecco la polpa di uva carnosa del Friulano Friuli 2017, la succosità del melone del Pinot Grigio 2017. Quindi un lampo: la scintillante e specchiante integrità varietale del Sauvignon Blanc 2017, con la sua pesca floreale che emette la sua fragranza con intensità e integrità enologicamente illibata. Il migliore del tasting è il Pinot Grigio Olivers 2016: fra i migliori bianchi in assoluto dell'anno vista la sua eccezionale triade consistenza-equilibrio-integrità. Tal quale un gran cru d'Alsazia o di Stiria la sua maestosa portanza di frutto. Chapeau.