Sempre al vertice del bolgherese frutto il bicchiere di Podere Sapaio. Un Volpolo 2015 di gran fittezza, di tramosità e possente struttura tannica, di potente balsamicità espressiva. Quindi il Sapaio 2015, stabilmente fra i rossi di Bolgheri più performanti non solo in massa e concentrazione. Una ricchezza assoluta, una souplesse morbido-tannica del gusto, un nitore ossidativo ed enologico esecutivo, tale da far rifulgere nuova la sua essenza di mora, come ancora tannica polpa dell'uva nativa. Chapeau.