Il frutto nero e violastro di Bolgheri ai suoi assoluti vertici qualitativi. Questo il confermato, crescente merito analitico e organolettico dei vini presentati da Podere Sapaio. Di eccellenza assoluta il Sapaio 2010, con la sua prugna e marasca nera in favolosa, speziata evidenza. Ancor superiore il lignaggio qualitativo, ovvero il nitore e vigore d'aroma del frutto del Volpolo 2011. Fuoriclasse autentico in nitidezza enologica esecutiva, alla morbida base, la sua polposissima e grondante uva. Qui trasformata in pura purea di mentolo e di mora. Chapeau.