Bicchiere dalla limpidezza enologica esecutiva diffusamente eccellente quello di Paladin. Che integrità ossidativa, che nitore trasformativo svelano i profumi varietali del Pinot Grigio e del Traminer Aromatico 2017, quest'ultimo di suadenza e fittezza, d'uvosità puramente alsaziana. Che spumosità briosa limpida e linfatica effondono il Prosecco Extra Dry Millesimato 2017, il più fitto Prosecco Dry Tondo. Originalissima la ciliegia briosa del Raboso Fiore Bollicine Rosse, splendida in nitore olfattivo. Altrettanto didattico in purezza olfattiva il Merlot 2017, fra i rossi quello dal profumo e dal turgore più esclusivo. Il migliore in assoluto è il Salbanello Rosso 2017, qui ad imporsi oltre alla purezza, è la morbidezza di beva. Che così pare di avere in bocca la polpa liquida della prima dolcezza della sua mirabile uva.