Commento conclusivo dell'intera produzione 2011 di Castello di Oliveto

Il Bianco dei Papi 2009 rivela ottima morbidezza, una densità compositiva che ne rende denso e viscoso il contatto. Di favolosa concentrazione il Vin Santo del Chianti 2001, di ricchezza davvero sontuosa. Vino del tasting il Paolo III Farnese 2006, campione di caratura superiore non solo per le doti di base, la suadenza morbido/tannica del suo gusto è davvero suadentemente coinvolgente. Un bicchiere che cresce deciso quello del Castello di Oliveto, bene.

Paolo III Farnese 2006

Produttore

Annata 2006

Punteggio Dettagliato

Consistenza

Equilibrio

Integrità

Indice di Piacevolezza

Sensazioni di Degustazione

il colore non traspare, la sua densa costituzione fin dall'occhio fitta ci appare. Il profumo altrettanto distintivo: gran dolcezza e suadenza frutto-speziata, legnosità balsamicamente netta, su base di frutto ultramatura. Nitidezza gusto-aromatica che in superiore enologia di trasformazione tecnicamente risiede. Buona l'integrità ossidativa residua: pastosità di polpa passita che non significa mollezza e mielosità di voci: no, pur dolcissima per la nettezza e la maturità, la ciliegia nera, il ribes, il più carnoso cassis, questo vino li porge intensi, e ben vivi.