Sempre molto limpidi nei profumi, gli spumanti di Rotari evidenziano una polpa fitta e una avvolgente morbidezza di sapore. La loro è così una briosità elegante e cremosa, che l'AlpeRegis Pas Dosé TrentoDoc 2016 profonde di superiore ricchezza, il Cuvée 28+ TrentoDoc evidenziando un binomio ricchezza-morbidezza di raro tenore. Il migliore è l'AlpeRegis Extra Brut TrentoDoc 2016, campione denso, avvolgente, limpido e vivido in ogni sua satinata espressione. Complimenti.