Tutti di eccellente valore sensoriale gli spumanti presentati da Rotari. Anzitutto di rara consistenza estrattiva, tal che la briosità della loro spuma al tatto è crema. Quindi mai ossidati o nocciolati alll'olfatto, a testimonianza della loro nitidezza enologica esecutiva. Suadente e polposo, il 40 Anni Special Limited Edition Riserva 2011, è quello dal binomio ricchezza-morbidezza più performante. Di gran densità anche il Riserva del Caveau Flavio TrentoDoc 2011, ed il ciliegioso AlpeRegis Rosè 2014, entrambi tersi all'olfatto. Il migliore è l'AlpeRegis Extra Brut TrentoDoc 2013: il suo profumo è il più inossidato e limpido, e la sua polpa di pera la si coglie allora spumare con gran fragranza, con armonioso, denso, nativo turgore. Complimenti.