Tornato ai suoi originari fasti analitici e quindi sensoriali il bicchiere di Castel de Paolis. Che morbidezza spettacolare il Campo Vecchio Igt Bianco Lazio 2021, che densità polposa il Frascati Superiore Docg 2021, e che gran vino bianco il Donna Adriana Igt Bianco Lazio 2020: cremoso da quanto fitto, di rotondità palatale perfettamente armoniosa, limpido e solare al suo albicoccoso olfatto. Vivido e turgido il cassis balsamico del I Quattro Mori 2017, squisitamente dolce il lampone del Rosathea 2019, eccezionale la piacevolezza del dolce Muffa Nobile Igt 2019, nettare di fiore, di spezie e della dolce polpa dell'uva. Fra i migliori rossi italiani infine il Campo Vecchio 2017: di somma concentrazione, la sua souplesse morbido-tannica, l'inossidata splendenza della sua composta vanigliata di mora al suo olfatto, sostanziano la sua eccezionale caratura viticola prima, enologica ora. Chapeau.