Favolosa la suadenza ciliegiosa di beva dei due rosati presentati da Sensi: il Tua Rosa Toscana Rosato 2020 è una delizia di ciliegia con la morbidezza che perfettamente avvolge la sua viva acidità e il suo satinato tannino. Altrettanto perfetta l'alternanza fra struttura e polposa spuma di frutto del Prosecco Rosè Brut Millesimato 2020, del magnifico Prosecco 18K Pure Gold Brut 2020, fra i migliori in assoluto vista l'intensità del suo binomio morbidezza-nettezza. Ciliegia carnosa e densamente avvolgente quella del Chianti Dalcampo Docg 2020, cassis balsamicamente speziato e di setosità gustativa perfetta svela il Brunello di Montalcino Boscoselvo 2016. Frutto di maturità e rotondità stupenda, quello dal Governato Toscana Rosso Igt 2020, vino di eccezionale concentrazione estrattiva. Il migliore è tale fra i rossi italiani in assoluto: il Mantello 2019, il suo massimo estratto, la sua souplesse morbido-tannica perfetta, la sua mora inossidata e suadentemente glassata da spezie, inviolata rifulge con stupenda potenza espressiva. Chapeau.