Di rarissima morbidezza palatale per vini di questa tipologia, il Ninfato Sangiovese Senza Solfiti Aggiunti 2017 si porge con bilanciamento perfetto al gusto fra acidità, morbidezza e tannino. Equilibrio del sapore che è dote principe di tutti i grandi vini presentati da Sensi. Il Collegiata 2017 è bianco che esemplifica la valenza enologica, la purezza tecnica operativa di questo produttore che riesce sempre a vinificare le uve prime senza far insorgere vizi di trasformazione; senza che l'integrità ossidativa del frutto abbia ad attenuarsi nella lavorazione. Un crescendo allora entusiasmante di frutto nei suoi rossi, dal Pretorio Morellino di Scansano 2017 al Chianti Superiore Vegante Vino Vegano 2016, pure questo gemma assoluta in termini di souplesse palatale. Fra i più morbidi e piacevoli della denominazione, pure il Chianti Dalcampo Docg 2017 e il Chianti Bio Campoluce 2017. Si sale decisamente in valore con i due vini migliori in assoluto, tali fra i rossi italiani dell'anno. Il Governato 2017, di eccezionale, massima concentrazione e netto turgore; il Mantello 2016, capolavoro di questo produttore. Un Supertuscan che la sua confettura di mora, avvolta in purissimi balsami del rovere d'elevazione, rivela di nitore e volume supremi con eccezionale suadenza di sapore. Chapeau.