Di pulizia enologica eccezionale la selezione dei vini di Sensi testata. Si apre con un Pinot Grigio della Venezie 2018 il cui varietale brilla per nitore e inossidato turgore con suadenza palatale esemplare. Allo stesso modo non comune il binomio morbidezza/nettezza del Chianti Dalcampo Docg 2018, la tonda vanigliosità del Sangiovese Shiraz Igt Toscana 2017, la violaceità speziata cristallina del Testardo 2017, gran vino vista la sua maestosa fittezza e la sua souplesse gustativa. Il più performante in morbidezza é il Governato 2018, qui si sente solo la polpa, non il tannico nocciolo della sua pastosa ciliegia nera. Fra i migliori Prosecco in assoluto testati quest'anno, il Prosecco Extra Dry Etichetta Arancio 2018 svetta per perfetto equilibrio acido-morbido al palato. Con la sua densa felpa satinata e la sua pulizia olfattiva floreale. Il migliore é stabilmente tale fra i rossi italiani: il Mantello 2017. Il suo frutto, mora pura, tanto in fittezza quanto in rotondità é di eccezionale tenore. E nel durante e nel dopo bocca, suadentissimo e cremoso, lo si gode i nostri sensi col suo aroma ammantare. Chapeau.