Il denominatore comune qualificante il pregio della selezione dei vini di Rotari testati, è l'eccellente consistenza estrattiva di questi spumanti. Che polpa fitta e cremosa il Brut Cuvée 28 Trento Doc, l'Alpe Regis Extra Brut Trento Doc 2008 e l'Alpe Regis Rosè Trentodoc Millesimato 2010. Vini ottenuti da uve davvero concentrate, trasformate in spumanti con tecnica enologica limpida ed estremamente rispettosa. Ottima anche la suadenza rilevata al gusto, con dosaggi di morbidezza sempre calibrati e armoniosi. Così si avverte sontuosa la piacevolezza del miglior vino del tasting: il Riserva Flavio Trento Doc 2007, eccellente la fittezza, setosa la suadenza, limpida la fragranza. E il suo frutto che limpido, brioso ci ammanta.