Non manca la polpa e la fittezza a nessuna delle realizzazioni di Gavioli. Si veda perfino il Gavioli Brut Millesimato 2007, di sontuosa ricchezza, di glicerinosa densità estrattiva. Concentrazione associata a suadente morbidezza nello speziato Nobile di Montepulciano 2009, nel più turgido e vivido Syrah Salciaio 2010, ancora pulsante mora nera. Vino del tasting il Sergavio 2009: qui si alzan poderosi i livelli di consistenza e di morbidezza, polpa e armoniosa suadenza che accendono persistentissime sensazioni, tutte nitide, definite, al dolce orientate pur se di trama tannica maestosamente massiva.