Di ottima densità estrattiva i vini di Gavioli. Viticoltura che origina la consistenza delle uve e che dota i diversi profili di una persistenza d'aroma balsamicamente mirabile. La suadenza avvolgente del Nobile di Montepulciano 2006 e del Chianti Superiore Brandesco 2007 le testimonianze d'equilibrio superiore. Di non comune fittezza lo Chardonnay Cortona 2008: di gran potenza solare le sue uve. Vino del tasting il Sergavio 2006, di gran carnosità e turgore la sua prugna, con il Gavioli Brut Millesimato 2003 che merita menzione per la sua densità, per la suadenza e la fragranza enologica del suo non comune spessore.