Sono ormai vini tutti di superiore piacevolezza analitica e sensoriale quelli presentati da Apollonio Casa Vinicola. E tanto più si riuscirà ancora a guadagnare frazioni di integrità ossidativa dell'uva, e ancor più smagliante sarà il valor aromatico di questa produzione. Certo già oggi la pulizia esecutiva enologica del Salice Salentino Bianco 2011, la suadenza balsamica di dolcezza nettissima del Primitivo Terragnolo 2007, la limpidezza d'aroma dell'Elfo Bianco 2011 rappresentano esecuzioni enologiche di prima finitura. E la densità e la morbidezza speziata di vini quali il Valle Cupa Rosso 2007 e il turgore nero dell'Elfo Rosso 2011 conquistano in valore fra le note dei rossi. Chiude un grande vino, lo Chardonnay Laicale 2010: la sua fittezza è davvero da brivido, così la sua dolcezza di polpa e banana mentosa al palato. Un vino dal frutto speziosamente broccato. Chapeau.