Si cerchi pure la massima maturazione ma non a spese della fragranza. Gran polpa e maturazioni tardive svelano il Riesling Rènano 2008 e il possente Olmo Bianco 2008. Recuperando fragranza salgono decisi in valore questi vini maestosi. Rossi di gran potenza speziata sono il Barbera e il Giorgio Quinto 2006. Di ricca morbidezza anche l'ottimo Brut Martinè Rosè. Vino del tasting il La P...nera 2006: speziatura balsamica, gran polpa e potenza, ma favolosa morbidezza di sapore. Un ribes davvero suadente al suo persistente contatto. Complimenti a Olmo Antico, viticoltura di vertice la sua.