Complimenti a Caprigliano: il fondamentale recupero di integrità ossidativa, la morbidezza, la gran polpa rivelata amplifica sostanzialmente il rilievo del frutto, la piacevolezza complessiva di questi ricchi campioni. Morbido e polposo il Forra Alta 2008, bianco di rara fittezza compositiva. Dalla bella fragranza il varietale del Sauvignon Blanc Aìs 2008: uva non troppo solarizzata, una pesca ben turgida e limpida in aroma. Rossi di gran potenza sono tanto il Fòcore 2005, possente in speziatura, il Poggesco 2008, morbido e polposo con la sua integra ciliegia nera. Vino del tasting lo Chardonnay Pian Sant'Angelo 2008: qui ci si avvicina all'eccellenza. Pochi i campioni di questa varietà - nono solo del Lazio - capaci di rivelare all'assaggio una polpa tanto concentrata, una morbidezza tanto suadente, una sì netta, limpida e turgida trasformazione enologica esecutiva.