In tutti i vini di Giovanni Valentini si avverte assai fitta la concentrazione estrattiva, assai morbida la disposizione gustativa grazie alla perfetta maturazione del frutto compositivo. Il Vermentino 2021 sfoggia un binomio fittezza-morbidezza di raro tenore, molto limpido all'olfatto, il Rosato 2021, altrettanto suadente e densamente possente. Dal melange frutto-speziato avvolgente e polposo, tanto il Velios 2018 quanto il Sangiovese Toscana 2020. Il vino migliore del tasting è l': fitto, possente, ben bilanciato tra acidità morbidezza e tannino, il suo profumo evoca un ribes balsamico di compiuta maturità solare.