Tre vini di gran caratura presenta Zýmē. Il Valpolicella Classico Superiore 2018 sfoggia un palato di magnifica morbidezza: tannino, acidità, suadenza glicerinosa dell'uva si fondono in un sapore che evoca la polpa di ciliegie speziate ultramature. Fenomenale la concentrazione dell'Oseleta 2013, vino di potenza e ricchezza somma, avvolgente al palato, limpido nel suo balsamico olfatto. Il migliore del tasting è il Kairos 2019, non solo per la sua maestosa fittezza, non tanto per la limpida pulizia enologica che lascia, vivido, trasparire il suo frutto, ma più di ogni altra cosa per la sua eccezionale souplesse gustativa, una rotonda armoniosità di sfera che è la bacca della sua mora e della sua splendida uva. Complimenti.