Perfino i bianchi di Olivi - Le Buche svelano estratti eccezionali, con il Coreno 2020 anche di ottima suadenza palatale e di limpida pulizia enologica esecutiva. Non stupiscono allora la serie di rossi di fenomenale consistenza che presenta questo produttore. Vini come il Tempore 2011 e il Memento 2015 son monumenti d'estratto dell'uva. La potenza dei balsami speziati del Pugnitello 2012, dura minuti in aroma dopo la deglutizione e il migliore, il Zelìa 2021, svela la sua gran confettura di ciliegie nere vanigliate dal rovere, con rotondità e nitore davvero superiore. Complimenti per la favolosa selezione delle uve.