Di fragranza e nitidezza olfattiva mirabile, il Bianco dei Papi 2019 svela morbido il suo raro spessore estrattivo. Di limpida e vivida ciliegiosità il Chianti Villa Montorsoli 2019, di poderosa potenza tannico-speziata tanto il Chianti Docg Riserva 2017 quanto il maestoso Rosso Toscano Leone X 2016. Ma la punta di diamante del bicchiere del Castello di Oliveto è quest'anno il suo immaginifico Vin Santo del Chianti Riserva 2010. Un'assoluta potenza in dolcezza, fittezza ed essenza della natura, che un'enologia di trasformazione in tecnica sopraffina, in tutta la sua uvosa, floreale speziata fruttosità nativa, con tanta definzione cristallina, sì densamente e stupendamente trasla. Chapeau.