Se si vogliono toccare i vertici della potenza e della concentrazione della veneta uva, allora si cerchi Zýmē. Vini di massima fittezza compositiva che son trasformati con piena consapevolezza e con massimo rispetto del patrimonio in aroma del frutto. Allora il From Black to White 2016 non stupirà con la sua candida potenza espresiva, l'Oseleta 2010 e il Valpolicella Classico Superiore Val 2013 delizieranno con la loro balsamica e speziata livrea. Chi gode invece del frutto limpido, inossidato e puro, di turgore e nitore primo, non si lasci sfuggire la ciliegia in polpa viola del Valpolicella Reverie 2016. Massime espressioni di potenza e d'essenza del frutto sono infine il Kairos 2012 e l'Amarone della Valpolicella 2009. Ciò prima che l'Amarone Classico Riserva La Mattonara 2006 si acalato nel bicchiere. Qui s'avvertirà l'ultimo acme e il massimo fondo del neror della concentrazione dell'uva. Un licor di polpa di mora e d'amarena che della natura e della tecnica ci dona il massimo secreto, il distillato balsamico del suo supremo sutto! Chapeau.