Bicchiere di gran purezza enologica esecutiva quello della Fattoria Lavacchio. Primo testimone ne è il Chianti Puro Riserva Senza Solfiti 2016, raro esempio di integrità olfattiva ed ossidativa in questa difficile categoria. Di ottima polposità d'aroma il Pachàr Bio 2016. Gran vini per potenza balsamica di frutto polposo e maturo tanto il Fontegalli Bio 2012 quanto l'incredibile Ludié Chianti Rufina Bio 2011. Uno fra i vini dall'estratto più massimo incontrati di questa tipologia. Il migliore del tasting è il Cedro Riserva Chianti Rufina Bio 2013, qui le doti della materia prima e la virtuosità in profumi del luogo natio risplendono puri e primi in aroma di mora mentosa per la nitidezza rispettosa dell'enologia trasformativa. Chapeau.