Bicchiere in limpida ascesa di integrità enologica esecutiva quello di Paone Mimmo. Aspetto evidenziato dalla percezione d'un frutto inossidato e limpido in aroma tanto nel Grillo di Volà 2015, nella setosa Inzolia di Volà 2015 e nel più aromatico Mamertino Bianco 2015. Dolcezza pastosa di spezie che è essenza in dolcezza d'uva nella Malvasia delle Lipari 2013. Ancora fragranza davvero pura, nel Prosecco Treviso Cuvée Millesimato 2015, morbida si respira. Quindi due rossi non solo di eccellente fittezza estrattiva, di limpida potenza di spezie nel caso del Nero d'Avola Pel'Oro 2014, di mirabile caratura complessiva nel Capriccio 600 2013. Un gran vino, potente, morbido e avvolgente nel suo balsmico ma ancor turgido profilo.