Di gran morbidezza il Bianco dei Papi 2015, limpido e ben denso apre il tasting del Castello di Oliveto. Quindi una serie di rossi di crescente caratura. Il Chianti Docg Riserva 2013 morbido e speziato; il Rosso Toscano Leone X 2012 un filo più tannico e più speziosamente evoluto. Il migliore è il Paolo III Farnese 2012, ad una maestosa consistenza di base si associa una fragranza che turgido svela tutt'ora il suo fitto e cioccolatoso ribes. Un vino di gran trama tannica e di rara nitidezza d'aroma.