Bicchiere versatile, virtuoso, completo ed in ascesa di valore quello del Castello di Oliveto. Si comincia con un Bianco dei Papi 2013 che subito rivela doti non comuni. Gran polpa e nitidissima enologia esecutiva oer una morbidezza esemplare palatale. Poderosa la potenza e la concentrazione del Vin Santo del Chianti 2003, anche il Rosso Toscano Leone X 2010, l'ancor più ricco Chianti Docg Riserva 2011 (questo di rara fittezza per il millesimo e la denominazione) rivelano doti estrattive di eccellente tenore. Il vino migliore è il Paolo III Farnese 2010: potenza, morbidezza, limpidezza. Ed il suo ribes in confettura speziata ha la suadenza carnosa del Bordeaux di censo superiore.