La gran consistenza dei vini Poggiotondo origina nella cura e nella selettività della viticoltura. Per giungere alle cremose consistenze del C 66 2011 e del pastoso Vinsanto del Chianti Doc Collefresco 2006 occorre essere drastici nella riduzione delle rese per pianta. Consistenza cui si assomma un'ottima morbidezza gustativa, una limpida enologia esecutiva. Così la confettura di cassis e ciliegia nera del Le Rancole 2011, pura la sua cremosa e fruttosa massa, balsamica effonde. Un bicchiere che esprime ricchezza sempre con maggiore enologica definizione.