Sierma 2011

Sensazioni di Degustazione

di favolosa fittezza questa crema violacea di polpa di ciliegia e di ribes. Il tannino si avverte ultrafitto al palato, ma la dolcezza d'ingresso (del profumo e del gusto) assicura un equilibrio gustativo di morbidezza davvero eccellente. Anche questa rotondità di disposizione del sapore la si deve al sacrificio in resa del frutto: suadenza che è recata dalla concentrazione, che favorisce il compimento della maturazione. Ed ecco il suo impenetrabile aspetto, la densità fisica del suo profumo, per giungere alla vera dolcezza del quale occorre assai profondamente respirare, per la polpa, dalla buccia, riuscire a deviluppare. Ad operazione avvenuta, ecco la mora, la sua autentica, profonda signora.