Qui basterà davvero sviluppare il turgore e la fragranza di questi rossi invecchiandoli meno per sentire il bicchiere dei Poderi Angelini, le sue grandi uve, in aroma e turgore esplodere vista la massiva composizione estrattiva. Che morbidezza balsamica sontuosa e amaroneggiante tanto il Susumaniello Tarantino Rosso 2010, quanto il Negroamaro del Salento 2008 o il più tonico Primitivo di Manduria 2008. Di morbida e rilevante fragranza il Fiano Salento 2011 fra i bianchi. Vino del tasting non a caso è il più ossidativamente integro e ancor pulsante in aroma, il Rosato del Salento 2011, morbido e di nitidezza enologica ottimale.