Bicchiere davvero in splendida forma quello di Terre de la Custodia. Non solo di eccezionale concentrazione estrattiva, ma più ancora equilibrato in ogni movenza espressiva, perfino nelle suadenti spumosità del Rosé Metodo Classico 2009 e del Sublimis Gladius Metodo Tradizionale 2008, vini che esprimono la versatilità tecnica di natura e cantina. Poi un grande Sagrantino di Montefalco 2009: uno dei rari del millesimo e della denominazione d'assoluta eccellenza. Una composta di mora vanigliata di tramosa eppur flessuosa figura dalla limpidissima enologia trasformativa. Dal gran frutto anche il Colli Martani Rosso Collezione 2011: veramente squisita e portentosa in suadenza la sua illibata, come nuova integrità d'aroma. Vino del tasting un bianco di assoluta caratura: è il Grechetto Colli Martani Plentis 2011. Campione di assoluta morbidezza palatale che denso e possente trasmette del Grechetto la sua maestosa, estrema possanza compositiva. Chapeau.