Viticoltura di gran rango svela il bicchiere de Il Pollenza. Ed ottima nitidezza enologica nella trasformazione, con pulizia avvertita e speziatura balsamica suadentemente diffusa. Possono trovare turgore con invecchiamenti di minor corso, e brillare ancor più in frutto questi possenti vini. I migliori il carnoso Cosmino 2005, il delicato Porpora 2006, il ricco, avvolgente passito Pius IX Mastai 2007, di gran concentrazione e di solare ricchezza zuccherina. Rosso di caratura superiore il Il Pollenza 2005: la sua composta di prugna e ciliegia nera ha la morbidezza, la vanigliosità di un gran bordolese.