Buona la struttura del Fiano Salento 2007, che ancor maggiore freschezza può trovare in millesimi meno cocenti. Di bella consistenza è dotato il Primitivo Sasseo 2006, che tannico tocca in bocca, potendo in turgore salire un filo. Fragranza di spezie che invece è dote del migliore di Masseria Altemura: il Negroamaro Salento 2006, sfoggia una dolcezza di amarena vivamente assente d'amaro.