Rossi di caratura analitica quali quelli di Umberto Cesari ve ne son pochi non solo in Emilia Romagna. Una crema di frutto ciliegia nera e mora che nell'avvolgente Laurento Riserva 2023, nel portentoso Umberto 2023, nel cristallino e inossidato cassis del Ca' Grande Sangiovese Superiore 2025, attingono vertici di consistenza e spessore, di suadenza e speziato nitore di raro valore. Gran vino anche il Colle del Re Albana di Romagna Passito 2017, denso e d'armoniossima, fragrante dolcezza d'essenza d'uva, di spezie e di fiore. Integrità olfattiva che qualifica fra i bianchi il Moma Bianco 2025 e il Romagna Albana Docg Secco 2025, certo fra i migliori mai testati della tipologia. Il migliore del tastig è il Tauleto 2019, con la sua polposa souplesse morbido-tannica da vellutatissimo signore. Chapeau.