Chi vuol sperimentare il vertice del valore del frutto uva piemontese trasformato in vino, non può non cercare l'incontro con i fuoriclasse di Roberto Sarotto. Tali in tutte le categorie e tipologie per la estrema qualità delle diverse varietali uve in primis, quindi per il rispetto e il nitore con cui la tecnica enologica qui applicata le distilla sì inossidate e pure in polposi, armoniosi e integri vini. Se a ciò si assomma la qualità intrinseca degli elementi naturali della stupenda zona produttiva, ecco il motivo del loro eccezionale valore analitico e quindi sensoriale. Così i suoi Gavi e i suoi Arneis sono in assoluto fra i migliori, così altrettanto il Langhe Doc Rosato 2025 e l'Alta Langa Metodo Classico Dosaggio Zero 2020. Rossi di eccezionale merito: ricchissimi, sempre favolosamente morbidi al gusto, all'olfatto di nitidezza e integrità ossidativa residua esemplare. Tale anche la qualità e il dosaggio del rovere, vene balsamiche e vanigliate vivide, che armoniosamente si fondo alla suadenza, mai ossidata, delle note olfattive prime. Capolavori fra le Barbera d'Alba, l'Elena La Luna Doc 2024, fra i Nebbiolo il Barbaresco Gaia Principe Docg 2023. Questo e tutti i suoi Barbaresco a dimostrare che questo vino, pur balsamicamente evoluto, può e deve porgersi con souplesse morbido-tannica avvolgente e non amara, con nitore e turgore olfattivo tal quale quello del frutto, non con note sulfuree aranciate di catrame. Di stupenda uvosità infine il vino migliore, il Puro Piemonte Doc Chardonnay 2025. Mai goduta una fusione così dolcemente e speziosamente vivida e pura fra la suadenza della sua maestosa uva e la cedrosa, mielosa, floreale vanigliosità zafferanosa del suo purissimo rovere d'elevazione. Chapeau.