Bicchiere di Piemonte di eccezionale merito quello di Roberto Sarotto. I suoi Barolo (Audace 2017) e Barbaresco (Gaia Principe 2018) sono la dimostrazione che può esservi frutto morbido, vivo, di sovrana pulizia olfattiva anche nei vini classici della regione. A patto però che le uve siano quel che qui sono e che le modalità enologiche di trasformazione preservino sì integro l'aroma prima del Nebbiolo. E dove il produttore non è obbligato ad invecchiare, qui il frutto di questo bicchiere, inossidato e inviolato, conquistando stupisce per turgore. È il caso del Piemonte Doc Chardonnay Puro 2020, di suadenza e densità speziata favolosa; della Barbera d'Alba Elena La Luna 2020, di violaceità floreale e di potenza carnosa nella sua morbidezza totale; dell'Enrico I° 2020, essenza di polposità di mora e di vaniglia sontuosamente prima. Vini archetipici, ovvero dal massimo tenore dei tre parametri fondamentali. Consistenza, equilibrio e integrità che tutti i vini di questo produttore svelano d'altissimo valore. Chapeau.