Commento conclusivo dell'intera produzione 2025 di Zýmē

Quando si dice l'essenza dell'uva, in veneto si pensa a Zýmē. Concentrazioni spettacolari che solo una viticoltura radicalmente qualitativa, solo la natura elementare dativa può attingere e porgere alla cantina. Uva armoniosamente, vien da dire trionfalmente matura vista la morbidezza palatale con cui di prima morbidezza di frutto son avvolti i poderosi tannini e la vivida e croccante acidità di questi splendidi rossi. Con il Syrah Veneto Igt 2019, l'Amarone della Valpolicella Am 2018, e l'Harlequin 2016 di perfetta suadenza palatale, e con l'Amarone Classico Riserva La Mattonara 2011, allo stesso modo sommamente tondo e fitto ma ancor più vivido, più turgido nel suo fiammeggiante, balsamico, interminabile tuonar e sfolgorar di frutto.

Amarone Classico Riserva La Mattonara 2011

Produttore

Annata 2011

Punteggio Dettagliato

Consistenza

Equilibrio

Integrità

Indice di Piacevolezza

Sensazioni di Degustazione

gran vino, che si propone immigliorabile in due aspetti sensoriali che rarissimo è godere al contempo massimizzati. Equilibrio e consistenza. L'equilibrio ovvero la morbidezza del gusto: un'estrazione equilibrata di polifenoli dalle bucce, ed ecco la sua tramosa, turgida mora fondersi al fittissimo tannino e ai balsami del legno con un'armoniosa, mirabile, delicatissima souplesse gustativa. Un tocco di seta diamante in aroma in un pugno la cui polpa è broccato. La ricchezza della sua composizione è poi massima, e produce colore mirabilmente, possentemente, violaceamente nero, un profumo insondabilmente polposo, una viscosità di contatto, un volume e una persistenza del gusto, che il suo rivelarsi ai sensi è sempre quanto meno cremosamente maestoso. L'integrità della sua livrea la dona la profondissima, vivissima bluastra luce, la nitidezza impressionante, la dolcezza algidamente affilata, la fragranza ossidativa stupenda della sua inossidata mora mentosa e balsamica. Un vino dalle virtù viticole ed enologiche scintillanti in dolcissimi balsami di spezie. Fra i migliori rossi d'Italia, chapeau.