Vini di grande concentrazione, di morbida potenza speziata e di balsamica evoluzione propone fra i rossi la Cantina San Donaci. Un melange di prugna matura in confettura vanigliata che il Contrada del Falco 2021 e il massimamente fitto Assìna Primitivo Tardivo svelano di somma possanza estrattiva. Dal frutto più avvolgente e fragrante l'Assìna Susumaniello Rosato 2023 svela alta caratura qualitativa, con l'Anticaia Salice Salentino Rosato 2023 che esalta le virtù enologiche di questo produttore con il suo inossidato e lamponeggiante fiore. Il migliore del tasting è l'Anticaia Salice Salentino Riserva 2020, vino dal binomio fittezza-morbidezza di armonioso volume, dall'aroma di cassis speziato ma ancor turgido, nitido e vivo.