Ottima la pulizia olfattiva-aromatica dei bianchi presentati da Principe Pallavicini. Tanto il Poggio Verde Frascati Superiore 2022 quanto il Roma Bianco Doc Malvasia Puntinata 2022 rivelano note limpide e vivide del nativo profumo varietale, il primo più sapido, il secondo più denso, concentrato e possente nell'emissione. Dolce di grande ricchezza estrattiva è lo Stillato 2017, mentre è il Roma Rosso Doc 2020 il migliore della sessione. Ciliegia nera speziata che con la sua densa trama esprime ad un tempo il valore delle uve e la nitidezza dell'enologia di trasformazione.