Spumanti morbidi e di gran ricchezza estrattiva si rivelano tanto il Lambrusco Salamino di Santa Croce Metodo Classico 2019 quanto il Ventiventi Lambrusco Metodo Classico Brut Rosé presentati dalla Cantina Ventiventi. Più asciutto, ma allo stesso modo cremosamente brioso il Ventiventi Metodo Classico Pas Dosé; assai netto e fragrante il Ventiventi Blanc de Blancs Metodo Classico Pignoletto 2019. Doti di contemporanea fittezza e rotonda morbidezza che il Ricanto Bianco dell'Emilia 2020, l'ancor più denso e limpido Ricanto Rosato dell'Emilia evidenziano con enologico, ottimo nitore.