La pulizia enologica delle trasformazioni rende i ricchissimi vini di Paolo Cottini di eccellente definizione, di vivida intensità olfattiva. Eccezionale per nitore e turgore il varietale di amarena pura del Valpolicella Classico 2021, limpidissima l'uvosità floreale della Lugana 2021, sì come quella del brioso, limpido Zore Spumante Brut Blanc De Noir sa. Campioni di eccellente souplesse morbido-tannica gustativa, si rivelano i rossi, con la concentrazione e la potenza ai massimi tenori espressivi. Impressionante la fittezza cremosa e poderosa tanto del Castrum Rosso Veronese 2017 quanto dell'Amarone della Valpolicella Classico 2017, entrambi sontuosi ma al contempo bilanciati e netti nel loro balsamico gusto-aroma d'interminabile persistenza espressiva. Il migliore è l'Elio Rosso Veronese 2017, nel suo maestoso e avvolgente profilo, tutte le note olfattive rifulgono limpide, inossidate e pure, vanigliosamente evocando una mora in confettura. Tra i migliori rossi italiani dell'anno, chapeau.