Tra i Pecorino più concentrati e fitti testati quest'anno, tanto l'Offida Pecorino Bio 2020 quanto il limpido, morbido Montemisio 2021 presentati da Castignano - Cantine dal 1960 si distinguono assai virtuosamente. Selezione e conduzione viticola eccellente che grazie a un'enologia di trasformazione limpidissima, cremosamente traspaiono nell'aroma della Passerina Spumante Brut 2021 e in quello del Notturno: spumanti uvosamente, cristallinamente splendenti. Doti condivise dal carnoso Templarìa 2020, dal bilanciato Destriero Rosso 2020 fra i rossi. Il migliore del tasting è il Gran Maestro Rosso 2017, tale per la potenza del suo bordolese frutto mora, in violastro, speziato fulgore. Complimenti per la netta crescita qualitativa rivelata da questo bicchiere.