Tutti i bianchi di San Salvatore 1988 svelano doti estrattive non comuni. L'Elea Paestum Bianco 2019 ha addirittura la concentrazione d'un rosso, così il Pian di Stio Extreme 2019, di massima maturità solare la sua sontuosa bacca nativa. Di limpida pulizia enologica esecutiva, e di vivida fragranza d'aroma, il Fiano Trentenare 2020 e il Fiano Pian Di Stio 2020. Enologicamente ancor più inossidato e cristallino il profumo del Vetere Paestum Rosato 2020, assieme alla ciliegia nera vivida e prima dell'Aglianico Jungano 2018, il profilo olfattivo di più integro splendore. Spezie e carnosità tannica da fuoriclasse svela il Pino di Stio Paestum Rosso 2019. Il migliore del tasting è l'Aglianico Omaggio a Gillo Dorfles 2016: certo fra i più fitti e pastosi rossi della regione, la sua mora balsamica si gode nella suadenza polposa, nella fragranza mentosa del suo nativo, inviolato spessore di sì primo nitore. Chapeau.