Spumanti di caratura eccellente presenta Rocca dei Forti. La Ribolla Gialla Millesimato Brut 2020, così come il Vino Spumante Brut Bio rivelano anzitutto densità estrattiva eccellente. Morbido il loro gusto, assai ben alternato fra fragranza e suadenza. Si sale di enologico valore con il Verdicchio Le Cuvée, inossidato e privo di fumose note il suo brioso olfatto. Fra i più armoniosi e morbidi spicca invece il Prosecco Rosè Millesimato Brut 2019, pure questo di consistenza non comune. Il migliore è il Cuvée N°1 Extra Dry Millesimato 2020: qui la sua triplice consistenza, equilibrio, integrità origina una sua così fine, carezzevole, aromatica effusione di frutto e di fiore. Chapeau.