Più di un vino presentato dalle Cantine Pirovano rivela modalità enologiche trasformative tali da rendere limpida e inossidata, fragrante e pura la loro espressione aromatica e olfattiva. È il caso della Falanghina del Sannio Ducato Sannita 2019 e del Pinot Grigio delle Venezie 2019: netti e turgidi i rispettivi profumi varietali, alta conseguentemente la piacevolezza di contatto e di beva. Integrità esecutiva che traspare e si apprezza anche negli spumanti, con il Prosecco Superiore Extra Dry Casa Coller di fragranza e nitore eccellente, e con il rosso Nero d'Avola Collezione 2019 di pressoché perfetta purezza olfattiva. A caratterizzare i rossi più che la sola concentrazione, è il binomio fittezza-morbidezza che questi vini rivelano assai performante. Alto allora il pregio analitico e sensoriale tanto del Cabernet Collezione da Uve Leggermente Appassite 2019 quanto del pastoso e balsamico Salento Rosso Passito Collezione Costantino 2019. Gran vino il migliore del tasting, il Grande Amore Rosso 2019: polpa assai fitta, eccellente equilibrio acido-morbido-tannico-palatale, ed un profumo in cui il cassis e la mora non presentano macchia o lesione alcuna. Un frutto vivido e turgido, e come nuovo puro. Chapeau.