Di virtuoso valore analitico e sensoriale la selezione dei vini di Mottura Vini del Salento testati. Il Fiano del Salento 2019, limpido profonde il suo uvoso varietale. Il Negroamaro Salento 2019 è turgido e carnoso, il Primitivo del Salento 2018 balsamico, avvolgente armonioso. Il primo gran vino è il Primitivo di Manduria Le Pitre 2018, qui alla maestosità estrattiva sono associate morbidezza e pulizia olfattiva di gran classe. Si sale ulteriormente in valore con lo Stilio Primitivo di Manduria 2018: ricchissimo, perfetto in suadenza morbido-tannica, in souplesse palatale con il suo balsamico aroma di frutto ultramaturo. Fra i più piacevoli rosati d'Italia infine il vino migliore, il Rosato del Salento Villa Mottura I Classici 2019. Qui a brillare in fiore e in polpa di ciliegia pura è l'inossidata, splendente speziosità linfatica della sua pura uva grazie alla purezza dell'enologica trasformazione. Chapeau.