Certo la concentrazione estrattiva è la dote principe del bicchiere Castellare di Castellina, ma anche il bilanciamento fra acidità, tannicità e suadenza, l'inossidata limpidezza enologica delle trasformazioni intervenute contribuiscono a determinare il suo standard sì alto dei parametri qualitativi basali. Sta di fatto che il Poggio ai Merli 2018 e il Coniale Rosso 2016 esprimono inchiostrati il loro portato estrattivo; il Chianti Riserva Vigna Il Poggiale 2017 dalla suadenza speziata avvolgente, il Chianti Classico Riserva 2017 e il Chianti Classico Docg 2018 di carnosa potenza di tannino. E il I Sodi di San Niccolò 2016, con la sua somma fittezza di frutto, esplode la sua mora carnosa con scintillante vanigliosità d'espressione. Fra i Sangiovese più detonanti in potenza e persistenza dell'espressione. Chapeau.