L'eccellenza dei vini di Castellare di Castellina fonda su una base viticola di assoluto valore. Per giungere alle remote e inespandibili vette di concentrazione del Vin Santo San Niccolò 2013, del neraceo Poggio ai Merli 2017, è necessario curare la coltivazione con il massimo rigore applicativo e selettivo per effettuare una tempestiva raccolta di uve rade ma d'essenziale fittezza estrattiva. Il vino di maggiore eleganza e finezza è il I Sodi di San Niccolò 2015, maestoso, morbido nonostante il tannino, il turgore non ossidato ma splendidamente speziato della sua ciliegia nera, evidenzia un nitore enologico trasformativo del frutto di rispetto puro. Il migliore in assoluto è il Coniale Rosso 2015: il Cabernet Sauvignon al suo massimo di varietale, aromatico splendore, di armoniosa morbidezza palatale, anche questo dalle note olfattive di definizione cristallina. Infine tutti di superiore valore (spessore) i Chianti di questo produttore. Chapeau all'enologo e al viticoltore.