Brilla come in pochi altri bicchieri italiani il frutto nei vini delle Cantine del Notaio. Un valore in termini di densità, morbidezza e integrità di sapori e profumi che è frutto di rigorosa applicazione viticola e di meticolosa enologica pulizia. Sta di fatto che vini della suadenza e della nitidezza de La Raccolta e de Il Preliminare 2018, son tesori che è raro incontrare e godere. Bianchi della maestosa fittezza del La Parcella 2018, son fuoriclasse di valore internazionale. E la ciliegia del rosato Il Rogito 2018, fragrantissima la si avverte in polpa limpida pulsare. Fruttosità avvolgente che domina anche le versioni spumanti, con il La Stipula Rosé Brut 2015 di carnosa briosità per il suo fitto tannino, Il Protesto Frizzante Rosso e il La Postilla bilanciatissimi e inossidati al limpido profumo. Fuoriclasse assoluti fra i rossi i due migliori campioni: il La Firma Docg 2014 e il Il Sigillo 2014: una questione di gusti preferire la potenza carnosa del tannino del primo o la balsamica, mentosa, limpida vena di spezie del secondo. Il migliore in assoluto è il capolavoro di questo produttore: L'Autentica 2017. Un vertice assoluto di concentrazione e profumo in cui la natura e l'uomo danno il massimo per rendere crema essenziale d'aroma l'etereo distillato in gusto e profumo della sua dolcissima uva. Chapeau.