La maestria di questo bicchiere consiste tanto nella sua purezza olfattiva quanto nel dosaggio degli elementi compositivi dei diversi vini. Virtù che si basano su un'uva raccolta con valori di concentrazione e maturità pressoché perfetti. Ed è infine grazie a una trasformazione enologica assolutamente rispettosa che i profili aromatici dei vini delle Cantine del Notaio risaltano ai sensi tanto inossidati quanto puri nelle loro varietali note. Fra i bianchi così gran vino è il La Parcella 2024, polposo, avvolgente, turgido nelle sue balsamiche note di banana e uva. Così Il Rogito 2024 si conferma rosato di eccezionale piacevolezza di beva. Così fra i rossi il morbidissimo La Procura 2023, il pastoso, poderoso, armonioso Il Sigillo 2019, l'elegante, speziato Il Repertorio 2023 si distinguono non tanto e solo per potenza, ma anche per morbidezza e nitore. Così tutti gli spumanti di questo produttore svettano (con valutazioni da vertice della tipologia) per l'eccezionale equilibrio acido/morbido del loro gusto e per la pulizia del loro brioso e ancor vivido olfatto. E quando così il La Firma 2020 giunge nel bicchiere, non stupisce la rilevazione tanto cristallinamente prima e splendente della sua violastrità di mora, della sua speziosa dolcezza di rovere, dell'equilibrio e della fittezza della sua sontuosa uvosa trama. Chapeau.