Non solo vini bianchi di qualità mai raggiunta in passato presenta Villa Simone, ma più ancor impressivi vini rossi, di concentrazione viticola e di purezza enologica trasformativa esemplare. Il più autentico e vivido nelle noti varietali, il Cesanese del Piglio 2017: mora e viola d'inossidata fragranza d'aroma effonde con definizione eccezionale. Di balsamica suadenza speziata quello del Cesanese 2016, dalla trama tannica di struttura maestosa nel Ferro e Seta 2014 e nel Syrah Lazio 2016. Eccoci al nitore floreale dei bianchi, con il Frascati Superiore Vigneto Filonardi Riserva 2016 di vanigliosità balsamica, il Frascati Superiore Villa dei Preti 2017 di consistenza, morbidezza e limpidezza ancor superiore. Il vino migliore del tasting elegge il Cannellino di Frascati 2016 fra i migliori vini dolci italiani. Miele e polline che illuminano di dolcezze florealmente impressive la sua essenza cremosa di sì uvoso bagliore. Chapeau.